Even voorstellen..

Ontmoet je ook wel eens iemand, waarbij je je meteen op je gemak voelt? Simpelweg door de energie die iemand heeft? Zo iemand is Boris Bueno, man van Spaanse schone Venexa, vader van de adorable identieke tweeling Freyja en Gala én Oprichter van The Ibiza Food Studio.

We ontmoette de half Deense, half Italiaanse Boris op een zonnige ochtend in het pittoreske Santa Gertrudis. Ondanks dat Boris maar een paar uur had geslapen omdat de gasten het wel erg gezellig vonden in zijn social dining restaurant Tallar The Tapas, was hij goed gehumeurd. 

Dieptepunt

Het concept van The Food Studio begon in 2012, in Kopenhagen. Boris werd voor het eerst in zijn leven ontslagen. Hij werkte in het oudste visrestaurant van Denemarken. "Het lijkt vreemd, een langharige hippie zoals ik. Maar op een bepaalde manier ben ik heel klassiek en ik vond het geweldig. Ik werd op een woensdag ontslagen en in het weekend kreeg ik telefoontjes van gasten met de vraag waarom ik er niet was". Ze wilden niet meer dineren in het restaurant zonder Boris, dus nodigde hij ze uit bij hem thuis. "Zo is het allemaal begonnen. Thuis, een lange eettafel, lekker eten en BAM... groot succes". Maar na 2 jaar werd Boris uit zijn appartement gekickt omdat de huisbaas zelf ook een restaurant onder het appartement had. Hij was geen fan van Boris als huurder omdat hij al zijn klanten weg zou kapen. Om het feest compleet te maken werd Boris gedumpt door zijn vriendin.. "Dit was een dieptepunt in mijn leven. En ik besefte: dit is het teken. Ik spring in het diepe. Ik pakte mijn koffers en ik kwam naar Ibiza". 

Maar waarom Ibiza?

"Mijn vader komt uit Napels, dus de Mediterranean roept me al mijn hele leven. Ik heb overwogen om naar Zuid-Italië te gaan, maar het probleem met Zuid-Italië is... als je iets goed doet, komt er iemand op je deur kloppen die zegt 'nu is dit van ons en we gaan nog 3 van deze restaurants openen'. Je wordt een slaaf van iemand anders''. Needless to say heeft Boris het over de maffiosi. "Ik dacht dat Ibiza een goed opstapje kon zijn en dat ik misschien na een jaar terug zou gaan naar het hoogste niveau van gastronomie in Denemarken”. Maar Boris werd verliefd op Ibiza zoals velen voor hem en woont nu al 9 jaar op het magische eiland.

Moet ik echt mijn moeder bellen voor een vliegticket naar huis?

Hij begon als privé chef en was consultant bij La Paloma. Bij toeval vond hij een plek in de stad en herhaalde het concept. "Ik had geen geld maar mijn financieel adviseur leende me 4000 euro. De dag dat ik opende had ik nog 300 euro over... en er kwam niemand. De hele eerste week werden er maar vier tafels geboekt. En de week daarna was ik helemaal blut. Ik had geen rooie cent. Ik dacht bij mezelf: Really? Moet ik echt mijn moeder bellen voor een vliegticket naar huis?" Maar toen belde een bevriende DJ van Boris en vroeg of een vriend van hem langs kon komen voor een etentje. Hoewel Boris zelf bijna niets meer had bood hij toch de vriend van zijn Deense vriend aan om bij hem te komen eten... "De vriend bleek Richie Hawten te zijn, de DJ! Hij postte op Instagram over The Food Studio en sindsdien.. zat mijn restaurant vol". Over een sprong in het diepe gesproken!

Psychedelics

"Het is een verhaal over doorzettingsvermogen, het is een verhaal over nooit opgeven. NOOIT opgeven. Want juist wanneer de momenten het zwaarst zijn en wanneer het onmogelijk lijkt, maak je de kleine verandering die het grote verschil gaat maken". 

Dus naar Ibiza komen was toch de juiste beslissing? "We hebben een Deens gezegde: Het leven wordt voorwaarts geleefd, maar achterwaarts begrepen. Ik was zwaar verslaafd toen ik hier kwam, aan drugs en alcohol. Battling through life. Toen ik op Ibiza aankwam, ben ik me gaan verdiepen in spiritualiteit. Ik ontmoette sjamanen, dronk ayahuasca, rookte de pad... van alles. Ik was als een slang die van huid veranderde". Dus de psychedelics hebben je leven echt ten goede veranderd? "Als je volwassen wordt, zullen mensen je vertellen dat al die magische dingen waarin je gelooft niet waar zijn. Stop met spelen. Stop met dromen. Stop met kind zijn. Dat is het ergste wat je kunt doen. Het was een schop onder mijn kont om weer te gaan dromen en Peter Pan te zijn. Ik vergat het op een gegeven moment tussen mijn jeugd en mijn volwassenheid, maar ik heb hem terug. Ik ben Peter Pan en dit is mijn eiland".

I’m living the coolest life

"Ik heb het geluk in koken weer gevonden. Ik maak de dingen niet te ingewikkeld. Het leven is heel eenvoudig. Het moet heel simpel geleefd worden. Ik ben vader van een tweeling, ik heb een mooi leven. We kijken allemaal naar elkaars Instagram en denken ‘oh wow hoe cool is hun leven, ik wou dat ik hetzelfde kon doen’. I don’t feel that way man. I’m living the coolest life". 

Ben je opgevoed op deze 'het leven is simpel' manier? Ja, ik ben zo opgevoed. Ik denk dat mijn ouders zich niet eens bewust zijn hoe goed ze waren als ouders. Mijn klasgenoten kwamen naar mijn huis om bij mijn vader te zijn. Omdat hij een gitaar leraar was maar ook omdat hij met hen sprak op ooghoogte als gelijken. 'Natuurlijk mag je op 7-jarige leeftijd de bijl pakken en hout hakken, maar ik zal je laten zien hoe je het op de juiste manier doet'", vertelt Boris lachend. "Hij was als een tweede vader voor veel van mijn vrienden. Ik zie hetzelfde bij mijn eigen kinderen. Als ik erover probeer na te denken doe ik het verkeerd, als ik het op een natuurlijke manier laat gebeuren doe ik het goed". 

Fine dining hoeft niet chic te zijn

Deze intuïtie gebruikt Boris ook in de zakenwereld. "Wat mij opwindt en waar mijn passie voor koken vandaan komt, is de eettafel. Samen tafelen. Samenkomen rond de tafel na een lange dag werken. Je bespreekt het goede en het slechte... je lacht, je huilt. Maar het is altijd rond de eettafel. Overdag heb je verschillende levens, maar om 6 uur ontmoet je elkaar rond de eettafel. Ik haal het fine dining uit een Michelinster-restaurant en breng het bij de mensen thuis. Alle voordelen van de verfijnde keuken en de ernst van de gerechten, maar ook alle voordelen van thuis zijn. Deze realisatie was een groot 'aha' moment. Fine dining hoeft niet chic te zijn. Dat is het idee van The Food Studio". 

Denk je dat op een andere plek hetzelfde gebeurd zou zijn of is Ibiza speciaal? "Nee. Ibiza is heel uniek. Het is de enige plek waar zoveel mensen van over de hele wereld wonen. We zijn hier allemaal vreemden. Hierdoor staat vrijwel iedereen open elkaar te ontmoeten en dat vind ik echt fantastisch. Ibiza is voor mij; de hippie vrouw naast de miljonair die vrijuit danst op een bergtop. Diversiteit, spiritualiteit, lekker eten, een perfecte combinatie van dit alles. Dat is Ibiza. Ik voel me verplicht om het beste uit mijn leven te halen als ik hier ben." 

Chef-koks met een alcoholverslaving

Veel mensen zien de chef niet eens terwijl ze in een restaurant dineren en hebben een beeld van een stressvolle keuken a la Gordon Ramsay-stijl. Hoe ervaar jij koken? "Als je kookt stop je zoveel emoties en energie in het gerecht. En als je ziet dat de ontvanger het in zijn mond stopt en het geluid van 'Mmmmmm' hoort. Gaat dit gaat rechtstreeks naar de hersenen. Hetzelfde gevoel wanneer een moeder haar kind borstvoeding geeft, of wanneer je je hond ziet als je thuiskomt van werk. Het is chi, prana, energie. Dus stel je voor: duizenden koks die al hun passie in hun eten stoppen maar nooit het eindresultaat zien. Dat is als hardlopen zonder benen. Je doet al het werk maar je ziet de mensen er nooit van genieten. Ik realiseerde me dat vrij snel door in open keukens te werken. Werken met gesloten deuren is zo ongezond. Waarom denk je dat er zoveel chef-koks zijn met een alcoholverslaving?" Dus geen stress voor jou? “Ik ben zo gepassioneerd dat ik wel eens doordraai. But when I go bananas en ik kijk naar mijn dochters, dan denk ik... fuck it. Het is maar eten, we overleven het wel'. 

Van kunst tot stront

Je gerechten zien eruit als kunstwerken, bijna zonde om te eten. "Eten is de enige kunstvorm die alle zintuigen activeert. De geur, het visuele, de smaak, het gevoel. Het is een vakmanschap, een kunstvorm... en daarna wordt het stront. En dat is een mooie manier om na te denken over hoe kunst eigenlijk zou moeten zijn. Het zou geen handelswaar moeten zijn dat we verhandelen. Het wordt gemaakt op het moment en je waardeert het voor het moment dat het gemaakt is, niet voor de waarde die het achteraf kan hebben. Het is de passie, de energie en het ervaren ervan. Dat is wat je tot een kunstliefhebber maakt. Voedsel is een heel bijzondere kunstvorm. It doesn't last long, but the memory will". 

We denken dat het wel duidelijk is, maar wat maakt The Food Studio volgens jou speciaal? "De mensen van The Food Studio zijn wat het anders maakt. Ik laat ze zichzelf zijn en zich uiten. Er is geen vaste manier over hoe we dingen doen. We zijn altijd nieuwsgierig en er zijn altijd nieuwe manieren. We zijn open minded. Dat is wat ons onderscheidt".

Het creatieve process

Hoe creëer je een nieuw gerecht? We laten de natuur dicteren. De seizoenen. We werken met de natuur in plaats van tegen de natuur. En natuurlijk staan we op de schouders van klassieke chefs als Escossief en de nieuwe Nordic Food Movement. Ik ben een groot remixer. Mijn gerechten zijn als haute couture. Het gaat niet om de draagbaarheid maar om de creativiteit. Het verleggen van grenzen. Minder makkelijk eetbaar maar meer intellectueel of grappig. In het algemeen ben ik een naturalist en ik hou ervan om de natuur uit te drukken. Wat ik echt heb meegenomen uit de Nordic Food Movement is het creëren van een lokaal landschap. Het creëren van een symfonie over 10-12 gangen die de natuur van een bepaalde periode bespeelt.

Kun je ons een voorbeeld geven? "Wij werken met producten die uiterst micro-seizoensgebonden zijn. We hebben een klein restaurant, wat betekent dat we gerechten kunnen aanbieden wat veel andere restaurants niet kunnen, omdat er zo weinig van is. Soms hebben we gerechten die we maar 2 dagen kunnen serveren, dan is het seizoen voorbij. Op dit moment hebben we bloemen van de wilde knoflook. Deze zijn maar een week beschikbaar. En het is een essentieel onderdeel van een van onze gerechten op dit moment, omdat de bloemen zoet zijn maar met een punch van knoflook. Deze worden door mij en mijn chefs met de hand geplukt in het veld". Pure passie. 

Ibiza Food Studio in Afrika?

Wat kunnen we nog meer van je verwachten? "De droom is om een finca op het platteland te creëren met een kookacademie waar ik professionals en niet-professionals kan leren koken. Met een restaurant, een chef-tafel en een al la carte restaurant. Nauw samenwerken met het land, onze eigen groenten verbouwen en een paar kamers waar mensen voor kortere of langere tijd kunnen verblijven. Dat is de droom". Dat lijkt niet ver weg! Wordt het op Ibiza? "Misschien! Het zou ook in Denemarken kunnen zijn, in de Verenigde Staten, Vietnam.. Het idee kan overal werken. Wat dacht je van Afrika? Africa has been calling me like crazy. Ik zou graag met het moederland werken. Alle eetculturen wijzen terug naar Afrika.

Hopelijk blijft Boris nog een tijdje op Ibiza zodat we niet alleen kunnen genieten van zijn haute couture gastronomie maar ook van zijn uplifting energie en nog veel meer mooie verhalen.

We are proud to let you know dat we gaan samenwerken met Boris en zijn gepassioneerde team! Dit jaar zijn Boris en zijn fantastische top chefs via ons te boeken voor een onvergetelijke ervaring, thuis, in jouw villa! Daarnaast zal de Food Studio een reeks Covered evenementen organiseren, en jij kan erbij zijn! Schrijf je in voor onze nieuwsbrief om op de hoogte te blijven van onze komende events. Hier wil je bij zijn, trust us!